Jika menelusuri makanan khas Nusantara, gak akan ada habisnya. Ribuan masakan asli Indonesia tersaji dengan nikmat dari berbagai daerah. Salah satunya resep nasi bakar pepes ini. Bagaimana cara membuat nasi bakar yang enak? Berikut panduannya.
Membuat nasi bakar pun terbilang tidak terlalu sulit dan tidak membutuhkan skill khusus. Siapa pun dapat mencoba membuatnya sendiri di rumah seperti nasi bakar ayam goreng. Selain itu, Anda pun dapat mengolah nasi bakar dengan beragam varian, salah satunya resep nasi bakar pepes ini.
Bagaimana cara membuat pepes nasi bakar / nasi bakar pepes ini? Yuk, ikuti langkah memasak berikut.
Resep Nasi Bakar Pepes
Untuk bahan dan bumbu yang perlu disiapkan, berikut ini daftarnya:
- Hati dan ampela ayam dipotong dadu, 250 gram
- Nasi putih, 1 mangkuk (1000 gram)
- Bawang putih dikeprak dan dicincang halus, 3 butir
- Jahe dipipihkan, 2 cm
- Bawang merah diiris tipis, 4 butir
- Serai dipipihkan, 2 batang
- Teri medan dicuci, ditiriskan dan digoreng, 100 gram
- Kunyit diiris serong memanjang, 3 cm
- Cabe rawit diiris serong tipis, 5 butir
- Lengkuas dipipihkan, 3 cm
- Daun jeruk, 3 lembar
- Daun salam, 2 lembar
- Kaldu bubuk, 1 sendok teh
- Daun bawang dipotong melintang kasar, 2 batang
- Daun kemangi diambil pucuk muda dan daunnya, 1 ikat
- Daun pisang untuk bungkusan, 10 lembar
- Minyak untuk tumisan, 2 sendok makan
- Merica bubuk, ¼ sendok teh
- Daun pandan dipotong melintang sepanjang 10 cm, 1 lembar
- Terasi bakar dihaluskan dengan 1 sendok makan air, ½ sendok teh
- Gula dan garam, secukupnya (Note: jika sudah menggunakan teri medan, pemberian garam seperlunya saja karena rasanya asin. Sebaiknya garam diberikan sesudah teri dicampurkan dengan nasi)
Anda sudah siap dengan semua bahan dan bumbu di atas? Berikut langkah memasak resep nasi bakar pepes yang enak.
Pertama-tama, minyak di penggorengan dipanaskan dan mulai tumislah bawang merah dan bawang putih sampai berorama wangi. Kemudian, masukkan lengkuas, cabe rawit, jahe, kunyit, daun jeruk, daun salam, serai sampai semua bahan ini layu.
Lalu, ampela dan hati ayam dimasukkan sambil diaduk-aduk hingga tercampur merata dengan bumbu. Berikutnya, masukkan kaldu bubuk, merica bubuk, terasi, gula dan 100 ml air. Masaklah sampai hati dan ampela ayam tersebut matang dan air hampir mengering. Daun bawang dimasukkan dan aduk merata sampai layu. Angkat.
Di wadah mangkuk berukuran besar, campurkan nasi dengan tumisan tersebut dan juga teri goreng sampai tercampur merata. Kemudian, buang lengkuas, daun salam dan jahe. Anda cicipi rasanya terlebih dahulu. Jika kurang asin tambahkan garam. Lalu, kemangi dimasukkan ke dalam adonan nasi dan aduk-aduk rata.
Langkah berikutnya adalah menyiapkan daun pisang untuk bungkusan. Agar lebih mudah dalam membungkus adonan nasi menggunakan daun pisang, sebaiknya daun pisang yang masih segar dimasukkan ke dalam kukusan panas tidak terlalu lama, agar daun menjadi layu. Opsi lainnya adalah dengan menjemurnya di bawah terik matahari langsung.
Selanjutnya, ambil dua lembar daun pisang dan guntinglah pangkah daun yang keras agar mudah membungkus adonan. Tumpukkan daun pisang menjadi satu. Bagian daun sebelah atas diletakkan dengan sisi yang hijau menghadap ke atas. Lalu, letakkan 1 lembar daun pandan yang terpotong dan juga 5 sendok makan nasi atau lebih (disesuaikan dengan selera Anda).
Tekanlah bungkusan tersebut agar menjadi agak padat. Berikan hiasan 1 butir cabe rawit dan juga daun kemangi beberapa lembar. Lalu, bungkus seperti membuat lontong. Sematkan lidi atau tusuk gigi di ujungnya dan gunting kedua ujung bungkusan agar rapi. Lakukan hal ini sampai adonan habis.
Berikutnya, kukuslah bungkusan tersebut selama kurang lebih 20 menit. Wajan diolesi minyak dan kemudian bakar bungkusan ini. Dapat juga menggunakan alat pembakar barbeque yang memiliki lubang api di bagian tengah dan kawat besi. Letakkan cukup di atas kompor. Jangan lupa untuk membolak-balik nasi bakar pepes agar daun tidak habis terbakar.
Jika daun pisang sudah tampak mulai mengering berwarna kecokelatan dan sedikit gosong, maka resep nasi bakar pepes ini sudah siap untuk disajikan. Hidangkan di tengah-tengah keluarga selagi masih hangat.
Tak terlalu sulit bukan mengolah resep nasi bakar pepes di atas? Mari memasak!
Referensi tambahan untuk resep nasi bakar pepes, bisa dilihat disini.